Manapság úgy tűnik, hogy a boros szomorú italok egy tucat fillér. Természetesen egy igazán tehetséges, éves tapasztalattal rendelkező közönség felbecsülhetetlen értékű eszköz lehet minden finom vendéglő számára. De az az ötlet, hogy házon belüli borszakértőt alkalmaznak az étkezési élmény fokozására, semmi úttörő.
A professzionális sommelier tipikus munkaleírása az, hogy a mecénásokat különféle fajtákról oktatja, tökéletesen párosított palackokat ajánl az ételekhez, és gondoskodik az étterem borlistájának kialakításáról (többek között). De amikor megtanultam a szállodát, amellyel ellátogattam, egy vízisommelissel dicsekedtem, aki testreszabott vízkóstolót szervezett, és nem tehetettem meg a szemöldökét.
Jessica Altieri sikeres karrierjét kezdte egy professzionális borosprésművészként, aki bor-központú digitális médiahálózatot fejlesztett ki, podcastot indított, és még egy könyvet írt a vinoról. De nem sokkal később új kihívásokra vágyott, és sokkal később úgy döntött, hogy szakértelmét kibővíti a borvilágon túl. Beiratkozott a rangos németországi Doemens Akadémiára, és igazolást szerzett a Water Sommelier programból - a világ egyik vezető tantervéből.
Image zoom A Four Seasons Resort Palm Beach jóvoltából
Az őslakos Chicagoan a Florie'snél működik, az új bár és étterem, melyet a Michelin-csillagú Mauro Colagreco séfkel (ugyanaz az ember a francia Mirazur mögött, a világ legjobb étterme) közreműködésével nyitott meg. A floridai gyökerekre bólogatva a Florie's a kifinomult Four Seasons Resort Palm Beach üdülőhelyén található, amelyet a közelmúltban nyitottak meg több millió dolláros felújítás után. Altieri kinevezése jelölte meg a legelső vízi szomorút, amelyet valaha az ikonikus márka bérelt fel. És nézve biztosan nem lesz az utolsó.
Image zoom A Four Seasons Resort Palm Beach jóvoltából
Igazán kissé szkeptikus voltam, amikor a csoportunk leült az Altieri-féle vízkóstolásra. Tanulmányoztam a különféle címkéket, amelyek az üveg vizes palackok gyűjteménye köré vannak csomagolva, amelyek az asztalt bélelték. Mindegyik különböző méretű és alakú, a világ minden tájáról származtak. Altieri belépett a helyiségbe, mint pezsgő, mint egy üveg pezsgő Perrier, és ékesszólással kezdte elmagyarázni, hogy nem minden víz teremt egyenlőt.
Ugyanúgy, mint a bor, a különböző régiók és a terroirok jelentős hatást gyakorolnak az egyes palackokban megjelenő finom ízhatásokra. Például egy üveg Spanyolországból származó Vichy katalán ásványvíz rendkívül bonyolult, szinte semleges pH-mérleggel rendelkezik, lehetővé téve ezzel a párosulást a sok európai országban található rusztikus, vidéki konyhákkal. Eközben a Svalbarði üveg belsejében lévő tiszta és tiszta vizet jéghegyekből nyerik a távoli fjordokban egy távoli norvég szigetvilág körül. Alacsony ásványi tulajdonságai miatt klasszikus mérkőzés a friss osztriga vagy párolt homár számára, mivel kiegészíti az egyes ételek finomítását anélkül, hogy az ízeket túlzottan befolyásolja.
Minél inkább elmagyarázta, annál inkább mindez tökéletes volt. A demonstráció végére valóban meg tudtam kóstolni az egyes palackok közötti különbségeket. Valójában az összes résztvevő képesek voltak megkülönböztetni a jellemzőket, ugyanúgy, ahogy egy pinot noir különbözik a Montepulciano-tól, annak ellenére, hogy mindketten vörösök. A szkepticizmusom eltűnésekor gyorsan világossá vált, hogy ez nem valami nevetséges vagy elitista marketing trükk - a koncepció legitim volt.
"Célom az, hogy a fogyasztók jól érezzék magukat és oktatják őket, hogy megértsék a víz egészségügyi előnyeit, és megtanulják, hogy a víz nem csupán víz, " mondja Altieri. A különbség megkóstolásához nem szükséges divatos szájpad. Az oktatás a kulcsa annak, hogy segítse a fogyasztókat a víz megértésében, nem pusztán valami, amit szomjaskor kortyolgat.”
Image zoom Martin Riese jóvoltából
Az Altieri nem az egyetlen vízszommelier, amely felkeltette a vendéglátóipart. Martin Riese-t széles körben elismerik Amerika első professzionális vízisommelierjévé, és évek óta írt címeket. Németországban született és nevelkedett, majd a Relais & Châteaux Hotel Stadt Hamburgban tanulóként kezdte karrierjét, majd a német ásványvíz-kereskedelem egyesületén ásványvíz-szomléderként szerezte igazolását. Azóta a világ egyik vezető vízügyi hivatalává vált, és aláírási vízprogramját számos olyan létesítményben fejlesztette ki a világ minden tájáról, mint például a német Hotel Palace Berlin, a Ray's & Stark bár a Los Angeles-i Megyei Művészeti Múzeumban, a Petit Ermitage Hotel West Hollywood és még sok más.
"Igen, alapvető feladatom a vízmenük létrehozása és a tökéletes víz felkínálása a vendégeim életstílusához, de szerintem van valamivel nagyobb kép" - mondja Riese. „A víz az első számú ital, amelyet Amerikában fogyasztanak, és a bolygó legfontosabb folyadéka. Úgy gondolom, hogy rendkívül fontos, hogy mindannyian átgondoljuk a vízfelhasználást”- folytatja. "Minél több vízkomplex van, annál jobb a bolygó számára."
Noha a vízszommelier szerepe még gyerekcipőben jár, vitathatatlanul növekszik, egyre inkább felbukkanó szállodákban a világ minden tájáról. John Zhu Ázsia egyik legnépszerűbb vízvezetője lett, miután karrierjét elindította az ötcsillagos Park Hyatt Shanghai épületében. Svájcban a vendégek a Grand Hotel Bad Ragazba érkeznek, mivel az ingatlan hozzáférést biztosít a helyszíni forrás gyógyvizeihez. Az Irina Taculina ott működik a ház belső sommelierjeként, kóstolva a kijelölt vízbárt, amely a szálloda díjnyertes gyógyfürdőjének része. És Jason Kuok hírnevet szerzett magának az első és egyetlen tanúsítvánnyal ellátott vízszommelierként Hongkongban és Makaóban. A Doemens Akadémián is képzett, 2016-ban megalapította az Aqueduct tanácsadást, amely segíti a vendéglátás és az események területén működő ügyfeleket a vízprogramozás kidolgozásában, végül ugyanazon egyetemes filozófia előmozdításával, miszerint „a víz nem csak víz”.
Tehát hogyan folytathat karriert ezen a nem konvencionális, de felbukkanó területen? A jó oktatás jó hely a kezdéshez. Dr. Peter Schropp jelenleg a Water Sommelier Union ügyvezető igazgatója, és a Doemens Akadémián a Water Sommelier program mögött áll.
„Az első tanfolyam 2011-ben kezdődött” - mondja Dr. Schropp. „Gondoltam egy olyan program elindítását, amely az embereket oktatja a víz nagy változatosságáról, különös tekintettel a természetes ásványvízre és a forrásvízre.” A tanúsító tanfolyam két hétig tart, és kb. A közelgő nemzetközi vízisommelier-programok ütemterve megtalálható a weboldalon.
De a Doemens Akadémia nem az egyetlen olyan lehetőség, amely a reményteljes hallgatók számára elérhető. Riese szerint az emberek, akik szeretnének többet megtudni, csatlakozhatnak hozzánk a Finom Víz Akadémián, hogy tanúsított vízszommelierré váljanak. „A podcastom (Planet Water - a H2Know Podcast Martin Riese-kel) szintén mindenhol elérhető és videóként a YouTube-on.” A Purelogica Akadémia egy másik neves képzési programot kínál Kínából.
A szakértők egyetértenek abban, hogy a jövő fényesnek tűnik azok számára, akik erre a lenyűgöző területre specializálódtak. "Úgy gondolom, hogy a vízszommelier szerepe továbbra is növekszik a keresletben, mert egyre többen akarják elkerülni az alkoholt, és egészséges életmódot keresnek" - mondta Dr. Schropp. Altieri nem tud segíteni, csak egyetérteni. "Határozottan azt hiszem, hogy lesz nagy vízmennyiség - előrejelzi. "De időbe telik, csakúgy, amíg időbe telt, hogy megnézze a boros szomorú italok emelkedését."